Weinprodukte

Weinerzeugnisse sind natürliche Traubenweine, natürliche Likörweine, Champagner, Schaumweine, kohlensäurehaltige Weine, Wermut, Brandy, Traubenmost und andere Weinmaterialien aus Trauben, Früchten und Beeren.

Traubenwein ist ein Getränk, das durch alkoholische Gärung von Traubenmost oder Trester (ausgepressten Trauben) gewonnen wird.

Nach der modernen Klassifikation werden alle Traubenweine je nach Herstellungsverfahren in Naturwein (Wein, der durch vollständige oder unvollständige Gärung von Traubenmost oder -pulpe gewonnen wird und ausschließlich Ethylalkohol natürlichen Ursprungs enthält) und Spezialwein (Wein, der durch vollständige oder unvollständige Gärung mit Zusatz von Ethylalkohol).

Nach dem Gehalt an Alkohol und Zucker werden Traubenweine unterteilt in:

• natürlich - trocken, trocken Spezial, halbtrocken und halbsüß;
• spezial - trocken, stark, Halbdessert, Dessert und Likör.

Wein wird je nach Qualität und Reifezeit in jung (ohne Alterung), gereift, Jahrgang und Sammlung eingeteilt.

Traubenweine werden nach ihrer Farbe in Weiß-, Rosé- und Rotweine eingeteilt.

Frucht- und Beerenwein ist ein Getränk, das durch alkoholische Gärung von Saft oder Fruchtfleisch frischer Früchte und Beeren unter Zusatz von Alkohol gewonnen wird (mit Ausnahme von Sekt, Perlweinen und trockenen Weinen).

Alle Obst- und Beerenweine werden in reinsortige (aus einer Sorte einer bestimmten Obst- oder Beerenart hergestellt) und verschnittene (gewonnen aus einer Mischung von Säften verschiedener Obst- und Beerensorten) unterteilt Beeren).

Je nach Technologie werden Frucht- und Beerenweine in stille Weine ohne überschüssige Kohlensäure, Schaumweine und sprudelnde Weine mit überschüssiger Kohlensäure unterteilt.

Nach Qualität werden sie in Single und Vintage unterteilt.

Weingetränke sind alkoholische Getränke gemischter Zusammensetzung und verschiedener Stärken und Qualitäten, die in verschiedenen Ländern nach traditionellen Rezepten oder für bestimmte Verbrauchergruppen hergestellt werden. Sortiment - Gin Tonic, Negroin, Coolness, Kroman, Uzgorye, Erdbeere usw.

Die Qualität von Weinen wird durch organoleptische und physikalisch-chemische Parameter bestimmt. Die organoleptische Qualitätsbewertung ist die wichtigste und wird durch Verkostung durchgeführt. Die Verkostungsbewertung erfolgt nach einem 10-Punkte-System unter Berücksichtigung von Transparenz, Farbe, Bukett, Geschmack und Typizität. Durch physikalisch-chemische Indikatoren werden der Gehalt an Alkohol, Zucker, flüchtigen Säuren und titrierbarer Säure bestimmt.

Wein muss in dunklen Räumen gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur für trockene Weine liegt bei 8-16°C. Bei niedrigeren Temperaturen wird eine Trübung der Weine aufgrund der Ausfällung von Weinsäuresalzen beobachtet. Hohe Lagertemperaturen führen zu einer Trübung des Proteincharakters. Für halbsüße Weine liegt die empfohlene Lagertemperatur zwischen 2 und 8°C, was den Wein vor Gärung schützt. Während der Lagerung müssen die Weine in einer horizontalen Position sein (um ein Austrocknen der Korken und ein Brechen der Dichtheit der Verpackung zu vermeiden).

Bei der Herstellung von Weinen werden eine Vielzahl verschiedener Rebsorten verwendet, deren häufigste Unterteilung in Schwarz (oft als Rot bezeichnet) und Weiß. Weiß-, Rosé- und Rotweinsorten werden farblich unterschieden. Weißweine sind Weine, deren Farbe von hellem Stroh bis Bernstein oder der Farbe von stark aufgebrühtem Tee reicht. Manchmal werden Weißweine mit dunklen Farbtönen, deren Gärung in Gegenwart von Traubenschalen (auf dem Fruchtfleisch) stattfand, als separate Kategorie von Orange (oder Bernstein) eingestuft.

Die Farbe des Weins wird vollständig von der Farbe der Trauben und der Technologie der Weinherstellung bestimmt.

Weißweine

Weißweine können aus weißen, grauen (oder gris/grigio, rosaschaligen) oder schwarzen Trauben durch direktes Pressen der Trauben ohne Mazeration auf den Schalen hergestellt werden. Die Farbe von Weißweinen kann je nach Rebsorte, Vinifikationsmethode und Alter des Weins von hellem Stroh mit grünlichen Reflexen bis hin zu tiefem Gold und sogar Bernstein variieren.

Roséweine

Roséweine werden hauptsächlich aus schwarzen Trauben hergestellt. Die Herstellungsmethoden variieren, basieren jedoch im Allgemeinen auf dem Aufguss von farblosem (für die meisten Rebsorten) Saft auf die Schalen, der den Weinen eine rosa Farbe verleiht. Die Dauer eines solchen Kontakts beeinflusst die Farbintensität und Sättigung des Weins. Für die Herstellung von Roséweinen mit geografischer Angabe in der Europäischen Union ist das Mischen von Rot- und Weißwein verboten. In anderen Ländern ist diese Praxis erlaubt, wird aber hauptsächlich für Weine aus einem günstigen Segment verwendet.

Rotweine

Rotweine werden aus schwarzen Trauben durch längere Mazeration des Mostes auf den Schalen hergestellt. Nur wenige Rebsorten haben von Natur aus roten Saft, daher beeinflussen die Kontaktdauer und die dabei angewandten Weinbereitungsverfahren direkt die Intensität der Farbe des Weins und seiner Tannine.

Nach der Weltweinklassifikation werden Weine in Übereinstimmung mit den Merkmalen der Weinherstellungstechnologie in gewöhnliche und besondere Weine unterteilt. Die Kategorie der konventionellen Weine umfasst Weine, die einer vollständigen oder teilweisen Gärung von frischen Trauben, gequetscht oder nicht, oder Traubenmost ohne wesentliche Verarbeitungsmerkmale unterzogen werden. Er gehört zur Kategorie der besonderen Weine.

Likörweine

Likörweine - Weine mit zusätzlich zugesetztem Alkohol aus der Rebsorte, mit einem Endgehalt von bis zu 22% (in Ausnahmefällen - bis zu 24%).

Flor- oder Filmweine

Flor- oder Filmweine - Weine, die unter einem biologischen Film, der durch Hefen spezieller Sorten auf der Weinoberfläche gebildet wird, einer besonderen Reifung unterzogen werden. Solche Weine können sowohl aus der normalen Gärung gewonnenen als auch zusätzlich zugesetzten Alkohol enthalten, und der Alkohol muss nicht aus Trauben stammen, obwohl dies sehr zu empfehlen ist.

Schaumweine

Schaumweine sind Weine, bei denen beim Entkorken eine spontane Freisetzung von Kohlensäureblasen aus dem Getränk beginnt und das gesamte im Wein in gelöster Form enthaltene CO2 durch die Gärung des Weines gebildet werden muss und nicht zugesetzt werden darf zusätzlich.

Karbonisierte Weine

Kohlensäurehaltige Weine sind Weine, die die gleichen Eigenschaften wie Schaumweine aufweisen, die Kohlensäure jedoch ganz oder teilweise äußerlichen Ursprungs ist, also dem Wein künstlich zugesetzt wird.